酒曲的文化距離我們現(xiàn)在已經(jīng)有好幾千年的歷史了,如果我們要是真的追根溯源的話,就可以發(fā)現(xiàn)在古代的一些書籍當(dāng)中就可以找到很多的關(guān)于酒曲的描寫。其實(shí)早在商朝的時候我們就可以找到了一些關(guān)于描述制曲釀酒的書籍,書中說
“若作酒醴li,爾惟曲兼 (niè)”,這也是我國在很早就有制曲釀酒技術(shù)的最好的見證,也在另一個方面證明了我國的酒曲文化源遠(yuǎn)流長。
酒曲的添加為什么能夠提高在釀酒的時候的效率,主要也是得益于酒曲的上面的微生物分泌的酶的作用。在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的今天,我們都能夠明白酶的作用,酶具有生物催化作用,可大大加快谷物中淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖、氨基酸的速度,幾千年前我們的祖先雖然沒有明白其中的奧秘但是卻會很好的利用。盡管在幾千年前,科學(xué)技術(shù)還沒有那么的發(fā)達(dá)的也不明白酒曲發(fā)酵的秘密,并不了解糖分在酵母菌作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭@種酒曲起作用的真正原因,但是那時候的古代勞動人民就已經(jīng)知道了酒曲的神秘與重要性,并且通過書籍將釀酒技術(shù)代代相傳下去。
酒曲文化幾乎就是隨著我們中華民族的發(fā)展歷史發(fā)展流傳下來,也逐漸成為了我國的一種特殊的-----文化酒曲文化。