清香型大曲
作者:長明酒曲公司 | 發(fā)布時(shí)間:2017-11-14 16:20:12
對于梁山大曲里面的清香型大曲,大家是不是應(yīng)該要了解一下它的生產(chǎn)流程呢,畢竟這個提前了解一下這些知識是有必要的事情哦:
(1)選擇顆粒飽滿、無霉?fàn)€、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無農(nóng)藥污染的優(yōu)質(zhì)糯高粱。
(2)粉碎前必須對高粱除塵、除雜、除石、除鐵。
(3)粉碎機(jī)在使用前需清掃干凈,檢查是否正常,并調(diào)整開口度。
(4)高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通過1.2mm篩孔的細(xì)粉占25%--35%,整粒高粱不超過0.3%.
(5)大曲有清茬、紅心和后火三種中溫大曲按比例混合使用,一般是清茬:紅心:后火=30%:30%:40%大曲的粉碎度控制為:大渣曲粉,粉碎成大者如豌豆,小者如綠豆,能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過55%;二渣曲粉,粉成大者如綠豆,小者如小米,能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉為70%--75%
(6)稻殼清蒸除雜。