山東中溫大曲
作者:長明酒曲公司 | 發(fā)布時間:2017-11-14 16:21:39
中溫大曲作為山東梁山大曲的常用種類,它的制作方法大家應(yīng)該是要了解一下的,其他的不說,單單是它的原料和壓曲,就是大家必須要了解的事情了:
原料:粉碎及配比將小麥70%,大麥20%,豌豆10%配好,混合粉碎,要求能通過20目的細(xì)粉,冬季占20%,夏季占30%,通不過的粗粉,夏季占70%,冬季占80%。
壓曲:使用大曲壓曲機,曲坯內(nèi)含水36%-38%,每塊曲重3.0-3.2kg,要求外形平整,四角飽滿無缺,厚薄一致。